Kilchoman (2005)

Die Brennerei Kilchoman wurde 2005 auf der schottischen Hebrideninsel Islay von Anthony Wills gegründet. Mit einer Jahresproduktion von ca. 100.000 Litern reinem Alkohol ist Kilchoman die kleinste der aktiven Islay Brennereien und gehört als einzige nicht zu einem großen Konzern. Als eine von wenigen Brennereien in Schottland verwendet Kilchoman zudem einen eigenen Malzboden. Es wird allerdings auch Malz mit 50ppm Torfgehalt aus der nahegelegenen Port Ellen Maltings Fabrik zugekauft.
Ursprünglich wurde Kilchoman als Farm genutzt, viele der Gebäude wurden renoviert und zur Destillerie umgebaut. Das erste Fass mit New
Make wurde am 14. Dezember 2005 abgefüllt und ins Lagerhaus gerollt. Die erste davon verkaufte Flasche erzielte bei einer Auktion einen Verkaufserlös in Höhe von 5400 Pfund. Auch die weiteren Flaschen des ersten Release erzielen unter Sammlern mittlerweile sehr hohe Preise. Kilchoman produziert Whisky im typischen Islay Stil: stark rauchig, erdig, phenolisch und mit einer mineralischen und maritimen Note. Besonders die Sondereditionen und Single Cask Releases stehen bei Sammlern und Genießern hoch im Kurs.